Periodo di sperimentazione: 2013
Ente finanziatore: GAL Escartons e Valli Valdesi
Abstract: Stabilita la miscela ideale di varietà di mele da destinare alle trasformazioni, è avvenuta la produzione dei succhi. Sono quindi state effettuate prove di infustamento del succo, precedentemente chiarificato e pastorizzato, in diverse tipologie di fusti di plastica e di acciaio.
Analoga prova è stata effettuata con sidro secco, successivamente gasato nei fusti, e con sidro (secco e demi sec) gasato in autoclave ed infustato a pressione. Sono state effettuate prove di rifermentazione del sidro nei fusti.
I prodotti delle tesi risultate più interessanti e tecnicamente significative sono state oggetto di analisi del gradimento da parte dei consumatori.
Il progetto ha consentito di individuare la tipologia di prodotti a base di mela, di contenitori e di tecniche di spillatura più adatti per la somministrazione alla spina in bar, ristornai, pub, fiere.
