Periodo di sperimentazione: 2011 – 2013
Ente finanziatore: Regione Piemonte
Abstract: Gli obiettivi perseguiti dal progetto sono stati:
• La sperimentazione di nuove tecniche produttive per l’ottenimento di tre diverse tipologie di sidro rosso (1 grado, 4 gradi e rifermentato in bottiglia).
• La definizione del procedimento per la produzione del sidro rosso dolce frizzante, appurando quale varietà o miscela di varietà permetta di avere un succo di partenza che porti ad un sidro gradevole ed equilibrato.
• La definizione del packaging, in termini di contenitori e linea grafica, più idoneo a questo nuovo soft-drink.
• La definizione del procedimento per la produzione del sidro rosso rifermentato in bottiglia, appurando quale tipologia di miscela di partenza occorra impiegare e differenziando la durata del mantenimento del prodotto sui lieviti prima del degorgement (10, 20, 30 mesi).
